鶏串いっぴん酒場萬衆屋：配膳ロボット導入でワンオペ負担を軽減、営業日数を回復

Before

「鶏串いっぴん酒場萬衆屋」は、兵庫県尼崎市に所在する35席の料理居酒屋である。毎日仕入れを行い、新鮮な状態で串打ちして提供する鶏串が評判で、せせりやハート、土佐から取り寄せた鳥刺しが人気メニューである。

2023年2月、代表の稲岡さまはワンオペ状態で日々の店舗運営を進めることになった。元々5、6人のアルバイトを雇っていたが、勤務中ずっと忙しいわけではないため費用対効果を感じられず、1人で運営することを決めた。しかし、急な当日欠勤が出れば慌ただしく働いたり、新しく入ったスタッフには都度指導をしなくてはいけないなど、イレギュラー対応のストレスも大きかった。

身体は1人分しかないため、注文や片付け作業(バッシング)が重なると慌ただしく作業を進めなければいけず、身体的な負担は大きかった。以前まで週6日開店していた萬衆屋も、やむなく週5日営業に変更せざるを得なくなった。どうやったらひとりでも店を回せるかを真剣に考える日々が続いていた。

AI導入内容

KEENON T8配膳ロボットの選定と導入

周りで導入が増えていた配膳ロボットに注目し、複数社にテスト導入を依頼した。DFA Roboticsは35席の小規模店舗である萬衆屋でも小回りの効く小型配膳ロボット「KEENON T8（キーノンティーエイト）」を提案。通路が60cm未満でもスムーズに走行できるT8で、料理の配膳から片付け作業(バッシング)サポートまで対応できるようにプログラミングを行った。

コンパクト設計: 通路が60cm未満でもスムーズに走行可能
配膳・下げ膳対応: 料理の配膳から片付け作業(バッシング)サポートまで対応
お客様対応: お客様の移動にもすぐに対応できる柔軟性

DFA Roboticsの手厚いサポート

本導入前から導線確保の対応やロボットの通行順路を提案してもらえた。個人店でもきちんと接してくれる対応に、手厚いサポート力を感じて本導入を決定した。

導線確保の提案: 本導入前からロボットの通行順路を提案
設置サポート: 小規模な店内でもスムーズに走行できる設置プラン
アフターフォロー: 導入後も継続的なサポートを提供

オペレーションの工夫

本導入後、萬衆屋はDFA Roboticsとともに活用方法を店独自にアレンジしていった。

配膳の3割をロボットに任せる: 常連客が多いため、代表が運ぶことで注文してくれることも多い。配膳全体の3割程度をロボットに任せることで、料理の注文は受けつつ店舗運営しやすくなった
片付け作業(バッシング)のフル活用: お客様が帰ってからのバッシングでは配膳ロボットをフル活用。これまでテーブルまで何往復も移動していたが、今は1往復で全て下げられるようになった

After

KEENON T8導入により、鶏串いっぴん酒場萬衆屋は以下の成果を達成した。

週5日→週6日営業の回復

ロボット導入後、週5日しか開けられなかった店が、アルバイトがいた時と同様の週6日開店に戻せる状態まで体制が整った。営業日数が20%増加し、売上の回復につながった。

身体的負担の劇的な軽減

下げ膳の量がこれまでの3倍を1往復で運べるようになり、スタッフの身体的負担は大幅に軽減された。「こんなに身体的負担が変わるのかと驚きました」と稲岡さまは語る。腰や膝への負担が減り、長期的な健康面でのメリットも大きい。

営業ストレスの解消

スタッフがお客さんに対してきちんと対応ができているか不安な中で営業するというストレスがなくなり、さらに身体的にも負荷が少ない状態で働けていることは、代表にとっても良い状態となった。アルバイトスタッフがいる時も会話はできていたが、今は口コミの時代。スタッフがお客さんに対してきちんと対応ができているかの不安がなくなった。

アットホームな空間の維持

当店は常連の方が多く、とてもアットホームな空間が魅力のひとつである。ロボット導入後も、代表が直接配膳することで常連客とのコミュニケーションは維持され、地元に根付いた運営が続いている。お客様からも「ロボットがいても変わらないね」との声が寄せられ、店の雰囲気は守られた。逆に初めて来店した客からは「ロボットが配膳してくれるなんて面白い」と好評で、新規客獲得のきっかけにもなっている。

教育ストレスからの解放

アルバイトを雇っていた頃の採用・教育のストレスから解放され、代表1人で安定した品質とサービスを提供できるようになった。急な欠勤に振り回されることもなく、精神的な負担も大幅に軽減された。

地元での知名度向上

SNSにロボットの動画を投稿してくれる客も増え、無料の口コミ拡散効果も得られている。地元の情報誌からも「配膳ロボットを導入した個人店」として取材を受け、地域での知名度向上にも寄与している。稲岡さまは「技術の力で、小さな店でも長く続けられる」と語り、今後も地元尼崎で愛される店を目指している。

鶏串 いっぴん酒場 萬衆屋：配膳ロボット導入でワンオペ負担を軽減、営業日数を回復

この事例のポイント