餃子マニア 品川本店：AIレセプション導入で前月比110%の売上達成を継続

Before

「餃子マニア 品川本店」は、中華の一つのジャンルを深く掘り下げた人気店である。創業店の「GYOZA MANIA 西荻窪本店」は「ミシュランガイド2019」でビブグルマンを獲得するなど、その提案力の高さで多くのファンを獲得している。

しかし、コロナ禍からの回復期に予約管理の煩雑さが課題となっていた。複数のグルメサイトからの予約管理をしなければならず、手間がかかっていた。電話対応、席へのご案内、会計、配膳などの業務が重なることがあり、スタッフの負担になっていた。特に電話での予約対応は、営業中に何度も中断する必要があり、目の前のお客様へのサービスに影響が出ることも多かった。

さらに、グルメサイト経由の予約が増えるにつれて、送客手数料がかさんでいった。自店のオウンドメディアからの予約導線が確立できておらず、グルメサイトへの依存度が高く、販促費用が圧迫されていた。

AI導入内容

ebica予約管理システムの導入

飲食店向けクラウド型予約管理システム「ebica」を導入した。業界初の「グルメサイトコントローラー」機能により、複数のグルメサイト経由の予約が自動で台帳に取り込まれるようになった。

• グルメサイトコントローラー: 全てのグルメサイト経由の予約が自動で取り込まれ、空席情報がリアルタイムでアップデートされる
• 予約一元管理: 複数の予約入り口を一元管理し、ダブルブッキングのリスクを排除
• 自社予約導線の強化: 自社アプリ、自社ホームページからの予約を促進

AIレセプション（AIスタッフ”さゆり”）の導入

AIスタッフ”さゆり”が電話予約を自動対応する「AIレセプション」を導入した。自然な会話で予約を受け付け、空席管理システムとリアルタイムで連動する。

• 24時間自動応対: 電話予約をAIが自動対応し、空席状況をリアルタイムで確認して予約受付
• 自然な対話: お客様との自然な会話で予約を完結させ、従来の電話対応と同じ品質を実現
• データ蓄積: 予約データが自動で蓄積され、顧客分析に活用可能に

After

ebicaとAIレセプションの導入により、餃子マニア 品川本店は以下の成果を達成した。

前月比110%の売上レコードを毎月更新

予約数の最大化と効率的な予約管理により、前月比110%の売上を毎月記録し続けている。予約管理業務の効率化により、本来の接客業務に集中できるようになり、顧客体験の向上が売上増加に繋がっている。

電話予約の92%をAIが自動対応

AIレセプションにより、電話予約の92%をAIスタッフ”さゆり”が自動対応するようになった。スタッフの電話対応負担が大幅に軽減され、目の前のお客様へのサービスに集中できるようになった。「AIレセプション」のおかげで、電話対応に追われることがなくなり、オペレーションに余裕が生まれた。

送客手数料の削減

自社予約導線が確立できたことで、送客手数料がかからない予約が増加した。グルメサイトの掲載プランを見直し、販促費用を削減できた。自社アプリやホームページからの直接予約が増え、長期的なコスト削減に成功している。

ダブルブッキング対策の実現

複数のグルメサイトからの予約が自動で一元管理されるようになり、ダブルブッキングのリスクが排除された。空席情報がリアルタイムで更新されるため、予約の取りこぼしもなくなり、予約数の最大化が実現できた。

スタッフの業務負担軽減

予約管理業務の負担が軽減され、スタッフは接客や調理など本来の業務に集中できるようになった。電話対応に割いていた時間が削減され、店内のサービス品質向上にリソースを割けるようになった。スタッフの満足度向上も実現し、人材定着率の向上にも寄与している。